Declaran de interés un libro sobre la cocina de Georgia
La Legislatura declaró de Interés Cultural de la Ciudad el libro “Sabores del mundo. Cocina de Georgia. Calidez y amistad en cada plato”, publicado por la Embajada de Georgia en Buenos Aires.
Durante un acto realizado en el Salón Montevideo y encabezado por la diputada Sandra Rey, autora de la propuesta, fue entregada la distinción que declara de Interés Cultural de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires el libro “Sabores del mundo. Cocina de Georgia. Calidez y amistad en cada plato”, publicado por la Embajada de Georgia en la Argentina.
En la apertura, la legisladora Rey sostuvo que “La honestidad, la identidad y la amistad entre los pueblos son valores que se destacan en ocasiones como esta. La gastronomía nos permite que la diplomacia tienda puentes de intercambios y respeto por las tradiciones y la identidad que nos hacen más libres”.
Por su parte, el Embajador de Georgia, Gvaram Khandamishvili, destacó que “La cercanía entre Georgia y Argentina la muestra esta iniciativa. Nuestro países comparten una historia de amistad y respeto mutuo. Pero georgianos y argentinos nos parecemos en cómo expresamos nuestras emociones: la mesa larga con invitados, familia y amigos nos distingue. Porque para la tradición de Georgia los invitados, los visitantes, los huéspedes son enviados de Dios”. Y agregó: “Georgia es un país con una historia milenaria, tanto que nos reconocen como los creadores del vino, y llevamos cerca de ocho mil años en el cultivo del trigo. Nuestra tierra es maravillosa, es mejor verla una vez que escucharla cien veces”.
Asistieron a la ceremonia la legisladora Andrea Freguia, el legislador Marcelo Ernst, el subsecretario Pablo Garzonio, autoridades de la Legislatura, autoridades nacionales y de la Ciudad, representantes de provincias y miembros del Cuerpo Diplomático acreditado en Buenos Aires.
Luego, la diputada Rey hizo entrega del diploma correspondiente al embajador Khandamishvili y más tarde se invitó a la concurrencia a una degustación de platos típicos de Georgia.
El libro “Sabores del Mundo. Cocina de Georgia. Calidez y amistad en cada plato” refleja la cocina georgiana, una celebración de sabores robustos y tradiciones ancestrales, influenciados por su particular ubicación entre Europa y Asia. Esta gastronomía combina elementos de distintas culturas, lo que arroja como resultado una identidad culinaria única que traspasa fronteras y llega a nuestra Ciudad.
Georgia luchó durante siglos por la libertad y la independencia. El carácter, los valores y tradiciones del país se forjaron, formaron y refinaron precisamente en esa lucha. Georgia logró así resaltar su propia identidad brindando al mundo una rica cultura que abarca el idioma georgiano, la literatura, la polifonía, la danza, una gastronomía única, la vitivinicultura excepcional y otras tradiciones destacadas.
La ubicación geoestratégica de Georgia entre Occidente y Oriente, con la salida al mar Negro, siempre ha sido un factor clave para atraer viajeros y facilitar las actividades comerciales, lo que junto con una serie de factores naturales, han influido en la formación de su cocina.
La cocina de Georgia es un componente esencial del patrimonio cultural de este país del Cáucaso y, en muchos sentidos, constituye un símbolo de su identidad nacional. A través de recetas transmitidas de generación en generación, platos emblemáticos como el jachapuri, el jinkali o el pjali reflejan siglos de historia, sabores populares y tradiciones.
El libro destaca no solo las recetas, sino también los rituales que rodean la preparación y el consumo de los alimentos, reflejando un sistema de valores profundamente arraigado en la vida cotidiana y los sabores en base a las distintas regiones del país.
Entre los vínculos de la Argentina con Georgia está la producción del vino y la agricultura, como parte de su identidad nacional. El vino oriundo de esta tierra es considerado el más antiguo del mundo, con una producción de más de ocho mil años ininterrumpidos: por ello es reconocida como la patria del vino. Entre otros, se originaron en Georgia los vinos naranjos, también conocidos como vinos ámbar, que tradicionalmente se fermentaban y envejecían en qvevris, grandes vasijas de barro enterradas – una práctica milenaria considerada patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la UNESCO, destacando su valor histórico y cultural.
Uno de los valores centrales de la cultura georgiana, reflejado claramente en su cocina, es la hospitalidad. La mesa georgiana es más que un conjunto de comidas: es un evento comunitario donde se expresan el amor de la familia, la amistad, la generosidad y el respeto mutuo.
Este libro muestra cómo la comida es un puente entre las personas, y cómo las diversas cocinas funcionan como espacios de encuentro y diálogo intercultural, manteniendo viva la tradición oral y los vínculos familiares. Desde el 12 de diciembre de 2022, el señor Gvaram Khandamishvili es el actual Embajador de Georgia en Argentina – el primer país que el 15 de septiembre de 1919 oficialmente reconoció a la República Democrática de Georgia como un Estado libre e independiente. Autor del prólogo del libro, el Embajador realiza una destacada tarea a fin de fortalecer los vínculos internacionales entre nuestra Ciudad y su Nación, y fomenta la cultura georgiana en nuestro país, permitiéndonos tener mayor cercanía a su tradición a pesar de los miles de kilómetros que geográficamente nos separan.
Ya que la gastronomía es también una forma de diplomacia, el libro se inscribe en una tendencia global de valorización de las cocinas tradicionales como formas de expresión cultural y herramientas para el entendimiento entre diferentes pueblos y cuenta con imágenes de su belleza cultural y sus paisajes. La difusión de la cocina georgiana en el ámbito de otras culturas promueve el reconocimiento de la diversidad, el diálogo intercultural y el respeto por las propias raíces. Cada plato es, por tanto, una embajada de la historia y el espíritu georgiano.
